Eten in Marokko draait om meer dan alleen het eten zelf. Het is vooral een gezellig moment samen. Gerechten komen op tafel en iedereen eet gezellig mee. Vaak met brood bij de hand om te dippen.
En wat staat er dan op tafel? In de Marokkaanse keuken komen o.a. Berberse, Arabisch-Andalusische en Joodse invloeden samen. Het resultaat? Heel veel verschillende smaken. Kaneel, komijn, koriander en saffraan proef je in veel gerechten. En vergeet ook de verse groenten, gedroogde vruchten en noten niet.
Tajine, hét gerecht van Marokko
Wie Marokkaanse specialiteiten zegt, zegt tajine. En dat is eigenlijk een beetje dubbel. Tajine is namelijk zowel de naam van het gerecht als van de aardewerken schaal met puntig deksel waarin het wordt bereid.
Wat er onder dat deksel zit? Dat kan sterk verschillen. Vis, kip, rund- of lamsvlees en groenten; er zijn heel wat mogelijkheden. Ook noten, pruimen en abrikozen komen regelmatig in een terecht. Door alles langzaam te garen, komen de smaken mooi samen.
Een van de bekendste varianten is tajine djaj m’qualli, met kip, ingelegde citroen en olijven. Op Engelstalige menukaarten vind je deze vaak terug als chicken lemon tajine. Een andere populaire variant is een tajine met lamsvlees, pruimen en amandelen. Zoet en hartig tegelijk!
Liever vis? Zeker aan de Marokkaanse kust is een vistajine een goede keuze. Ook kefta-tajine is het proberen waard. Hierbij worden gekruide gehaktballetjes in tomatensaus bereid, soms met eieren bovenop.
Tip!
Staat de tajine dampend voor je neus? Neem een stukje brood en gebruik dit om de saus mee op te dippen. Bestek heb je dan zelfs niet nodig. Geen zorgen, dat is helemaal niet onbeleefd. In Marokko eten ze graag met hun handen.
Amlou, de Marokkaanse Nutella
Ben je op vakantie in Agadir? Dan moet amlou op je lijstje. Deze zoete spread is een specialiteit van Zuid-Marokko en wordt gemaakt van geroosterde amandelen, honing en arganolie. Het resultaat is romig, nootachtig en écht lekker.
Die arganolie komt niet zomaar ergens vandaan. Rond Agadir en in de rest van Zuidwest-Marokko groeien arganbomen. Uit de pitten van de vruchten wordt olie geperst. Een deel daarvan wordt gebruikt voor cosmetica, maar je kan arganolie ook gebruiken in de keuken.
Amlou wordt vaak bij het ontbijt gegeten met brood of msemen. Smeer het erop of scheur een stukje brood af en dip het in de amlou. Je kan het ook combineren met couscous.
In Marokko heeft amlou de bijnaam ‘Marokkaanse Nutella’. We snappen de vergelijking wel, want amlou wordt net als Nutella vaak bij het ontbijt gegeten. Toch lijkt de smaak eigenlijk meer op die van pindakaas.
Msemen, de Marokkaanse pannenkoek
Pannenkoeken als ontbijt? Daar zeggen wij geen nee tegen. Zeker niet als het om msemen gaat. Deze vierkante Marokkaanse pannenkoeken hebben verschillende dunne laagjes deeg. Zo zijn ze van buiten licht krokant en van binnen zacht.
Msemen eet je als ontbijt, maar ook als tussendoortje. Proef ze warm met wat honing of boter. Of dip ze in amlou, die ken je ondertussen al.
Msemen wordt ook gebruikt in andere Marokkaanse gerechten. In r’fissa gaan stukjes msemen samen met o.a. kip, linzen, ui en een kruidige bouillon. Heel wat anders dan de pannenkoeken die wij kennen.
Bayd o Maticha, eenvoudig maar zó lekker
Soms heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig. Dat bewijst Bayd o Maticha. De naam betekent gewoon ‘eieren en tomaten’. En daarmee ken je meteen de belangrijkste ingrediënten.
Tomaten worden met kruiden tot een saus gekookt. Daarna worden de eieren toegevoegd en garen ze verder in de saus. De kok kan er ook ui, knoflook en paprika aan toevoegen. Komijn en paprikapoeder zorgen voor extra smaak.
Doet dit je denken aan shakshuka? Dat is niet toevallig. De gerechten lijken op elkaar, maar Bayd o Maticha is vaak eenvoudiger. In Marokko wordt het op verschillende momenten van de dag gegeten. Met wat brood veeg je de laatste restjes tomatensaus van je bord en klaar!
Couscous, een vrijdagse traditie
Couscous kennen we in België natuurlijk ook. Maar in Marokko smaakt couscous toch anders. Het gerecht is een echte klassieker in de Marokkaanse keuken.
Traditioneel staat couscous op vrijdag op het menu. Bij de couscous worden groenten en bijvoorbeeld kip, vlees of vis geserveerd. Welke versie je krijgt, kan per regio en familie verschillen.
Het leuke aan couscous? Je deelt het makkelijk met anderen. Een grote schaal midden op tafel, iedereen schuift aan en samen geniet je ervan. Zo hoort eten in Marokko te zijn.
Briouates, klein maar vol smaak
Krokant van buiten en een lekkere vulling van binnen; dat zijn briouates. Deze kleine hapjes van dun deeg worden meestal in driehoekjes gevouwen. Daarna worden ze gebakken of gefrituurd.
Briouates – die vaak als hapje of voorgerecht worden geserveerd – zijn er in allerlei varianten. Voor een hartige versie wordt bijvoorbeeld kip of gekruid gehakt gebruikt. Ook kaas wordt vaak als vulling gebruikt.
Wie van zoet houdt, kan kiezen voor briouates met amandelen en honing. Deze laatste komen tijdens de feestdagen op tafel. Eentje proberen? Of misschien toch twee.
Nog meer Marokkaanse specialiteiten
Dacht je dat dit alles was? Zeker niet! We hebben nog een paar Marokkaanse specialiteiten voor je die je op de menukaart kan vinden:
- Harira is een stevige Marokkaanse soep met o.a. tomaat en peulvruchten. De soep hoort echt bij de ramadan, maar staat ook buiten deze periode op menukaarten.
- Pastilla is ideaal voor vakantiegangers die van zoet én hartig houden. Onder het knapperige deeg zit bijvoorbeeld een vulling van kip, vis of amandel.
- Taktouka is een salade van gekookte tomaat en paprika. Bestel hem als voorgerecht en dip er een groot stuk Marokkaans brood in.
- Hou je van aubergine? Dan is zaâlouk iets voor jou. De zachte auberginesalade wordt gekruid en is een populair bijgerecht of voorgerecht.
- Wie graag zoet eet, moet chebakia proberen. Het gefrituurde deeg krijgt een laagje honing en wordt vaak afgewerkt met sesamzaad. Vooral tijdens de ramadan is deze lekkernij populair.
En natuurlijk mag muntthee niet ontbreken. In Marokko is thee drinken een hele belevenis. De groene thee met munt wordt traditioneel vanop grote hoogte in kleine glaasjes geschonken. Ook het inschenken is bijzonder om te zien.
Welke specialiteit uit de Marokkaanse keuken wil jij als eerste proeven? Wij kunnen alvast moeilijk kiezen tussen een dampende chicken-lemon tajine en warme msemen met een laagje amlou…
De Marokkaanse keuken ontdekken?
